Este mexicano oriundo de la Ciudad de México vive desde los 18 años en el extranjero. Ha vivido en en Italia, Tailandia, España, Escocia, Taiwán, Alemania, Francia, y actualmente en Dinamarca. Félix Chamorro se fue para estudiar en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Piemonte y el vino lo conquistó.

Mange restauranter, der serverer større, sammenhængende menuer, tilbyder en vinmenu med vine parret til de enkelte retter. Det er dog langt fra med samme succes alle steder, og på nogle restauranter har man indtrykket af, at vinmenuen mest betragtes som den nemme måde at tjene penge på. Nogle restauranter tager dog vinmenuen lige så seriøst som maden, og det er dem, vi retter fokus mod, her.

Normalt finder man vinplanter stående på rad og række rundt omkring i verden, men sådan arbejder georgiske Giorgi Natenadze ikke. Han har opdaget og kortlagt vilde vinstokke i vinregionen Meshketi i det sydlige Georgien på grænsen til Tyrkiet. Herfra samler han druer til maksimalt nogle få tusinde flasker om året til sit projekt, Natenadze Wines.

Jeg undrer mig! Hvordan nogle på et tidspunkt har fundet på at plante vinstokke på så uvejsomt et terræn, som det der karakteriserer det meste af Galicien, er lidt en gåde. - Rene Langdahl

Selection of interesting and sometimes provocative niche wines from predominantly Southern and Eastern Europe sourced by sommelier Felix Chamorro.