L’idea di osteria, fuori dall’Italia 03/04/2026
Una chiacchierata con Felix Chamorro Rovira, l’oste contemporaneo dietro Rufino
Rufino, a Copenaghen, è un’osteria nella più semplice delle interpretazioni. È uno di quei posti che non cercano di impressionarti anche se la location, va detto, è affascinante. In un palazzo del 1600 a Christianshavn, qualche scalino da scendere sotto il marciapiede e una sala non troppo grande, rustica, con una cucina a vista che sembra più grande della sala stessa (anche se probabilmente non lo è), con cuochi e commensali che sembrano dividere lo stesso spazio. I tavoli sono stretti, le sedute a volte scomode, la sala è rumorosa, viva. “Ci piace un ambiente “buzzing”, come diciamo noi” racconta Felix Chamorro Rovira. “Quella elettricità durante il servizio… quel caos controllato che ogni tanto ci scappa anche di mano. E lì succede qualcosa”.